泡沫多與啤酒的質(zhì)量有關(guān)嗎？
現(xiàn)代人對(duì)啤酒都很熟悉，但是愛(ài)喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎?
啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵(fermentation)時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(C)，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳(CO2)。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母(釋義（酵母菌（fungus)）菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)(protein)，并溶解在啤酒液中，具有（釋義:特有的、特別的)的 ;起泡 ;作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降(descend)，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低（reduce)而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒(méi)有變動(dòng))，分解釋放的過(guò)程比較緩慢，又由于 ;起泡蛋白質(zhì)(protein)(蛋白質(zhì)(protein)食品) ;的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng)，出現(xiàn)啤酒泡沫 ;掛杯 ;的現(xiàn)象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于 ;噴灑 ;時(shí)，可能（maybe)表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。其一是釀酒原料可能被某些微生物(Micro-Organism)污染，破壞了 ;起泡蛋白質(zhì)(protein) ;的形成，開(kāi)瓶后二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(CO2)(C)容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度（temperature)過(guò)高，或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。四是由于在生產(chǎn)(Produce)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素(factor)都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩（細(xì)致光滑或描寫(xiě)、表演等細(xì)致入微)、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
